- · 大豆科技版面费是多少[11/04]
- · 《大豆科技》投稿方式[11/04]
轻工业手工业论文_酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物
作者:网站采编关键词:
摘要:文章摘要:按照酯化大豆蛋白与壳聚糖质量比为1∶0.1,将酯化大豆蛋白与壳聚糖溶液混合并常温搅拌3 h,制得了酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物,采用FTIR和荧光光谱对其进行了表征,探讨了
文章摘要:按照酯化大豆蛋白与壳聚糖质量比为1∶0.1,将酯化大豆蛋白与壳聚糖溶液混合并常温搅拌3 h,制得了酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物,采用FTIR和荧光光谱对其进行了表征,探讨了酯化改性协同壳聚糖复合改性对复合物乳化性和抑菌性的影响。结果表明,氢键参与了酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物的形成过程;在pH 5.0下,相较于酯化大豆蛋白,酯化大豆分离蛋白-壳聚糖复合物(MSPI-CS)、酯化大豆球蛋白-壳聚糖复合物(M11S-CS)、酯化β-伴大豆球蛋白-壳聚糖复合物(M7S-CS)的乳化活性分别提升至10.8、9.0、12.0 m2/g,乳化稳定性分别提升至88.9、71.4、95.4 min;MSPI-CS、M11S-CS、M7S-CS对大肠杆菌、金黄葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌圈直径均增加;以MSPI-CS、M11S-CS、M7S-CS为乳化剂制备乳液,乳液的平均粒径降低至255.2、315.6、253.6 nm,Zeta-电位绝对值提升至22.07、20.68、22.33 mV,同时乳液存储稳定性提高。
文章关键词:
论文DOI:10.13550/j.jxhg.20220055
论文分类号:TS201.2
文章来源:《大豆科技》 网址: http://www.dadoukeji.cn/qikandaodu/2022/0524/554.html
上一篇:农作物论文_1991—2019年美国大豆区试品种(系)
下一篇:环境科学与资源利用论文_HNO_(3)改性荔枝木生